Le Sabzi est un classique de la cuisine Indienne. Il peut être décliner avec différents types de légumes d'été (courgettes, haricots verts, pois gourmands).

Cette recette nous a été enseignée par le chef de Jivagram

• 1 belle courgette coupée en julienne
• 4 tomates moyennes allongées coupées en julienne
• 2 cuillères à soupe de Ghee (voir recette)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1/3 de cuillère à café de sel rose fin
• 3 ou 4 branches de coriandre fraiche hachées

1. Faire chauffer le ghee dans une grande poêle sur feu moyen.
2. Ajouter les épices et les faire revenir 10 à 20 secondes
3. Ajouter la julienne de tomates, une tasse d'eau et le sel. Faire revenir l'ensemble 5 minutes
4. Ajouter la julienne de courgette. Faire revenir à nouveau 5 minutes.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes
6. Ajouter la coriandre fraiche et servir