Le kitchari est la recette emblématique de la cuisine ayurvédique. Elle est recommandée car elle est détoxifiante et nourrissante.

Elle peut donc servir de base à l'alimentation et déclinée en fonction des besoins et des saisons.

La version présentée ici est adaptée pour être réalisable avec des ingrédients faciles à trouver en Europe.

Pour 4 personnes :

• 1 verre de lentilles corail
• 2 verres de riz basmati
• 1 cuillère à soupe de ghee, d'huile d'olive ou d'huile de tournesol
• épices:
  
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 clous de girofle écrasés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment en poudre
• 1 bol de légumes de saison coupés en cubes de 1 à 2 cm (potimarron, carottes, céleri rave, betteraves)
• 1 cuillère à café de sel
• quelques tours de moulin à poivre noir

1. Faire tremper les lentilles et le riz pendant 1/2 heure minimum. Les égoutter et rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egoutter à nouveau.
2. Faire chauffer doucement la graisse dans une casserole. Ajouter les épices et les faire revenir pendant quelques secondes. Ajouter les lentilles et le riz égouttés et mélanger 1 minute encore.
3. Ajouter les légumes, 4 à 5 bols d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter 30 à 40 minutes.
4. Le plat est cuit lorsque les légumes sont tendres, le riz et les lentilles légèrement décomposés. La consistance doit être crémeuse, plus ou moins liquide en fonction du résultat recherché : soupe ou plat.