Cette recette est adaptée d'une recette de Divya Alter chef du restaurant ayurvédique de New-York Divya's Kitchen.

Elle permet de proposer une touche sucrée délicieuse de façon élégante et très très saine.

Je la décline en 2 versions : en verrines ou en bonbons comme ici

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Gelée à la rose

• 3 cuillères à soupe d'agar agar en poudre
• 100 g d'amandes entières
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de cardamome
• 2 cuillères à soupe d'hydrolat de rose

Quelques pétales de rose pour le décor

Faire tremper les amandes 12 heures minimum, les égoutter et les verser dans un bol.

Faire tremper l'agar agar dans 1 tasse d'eau filtrée pendant 10 minutes dans une petite casserole.

Recouvrir les amandes d'eau bouillante pendant 7 secondes. Egoutter rapidement et rincer les amandes. Ce procédé permet de peler facilement les amandes tout en les gardant "vivantes". Eplucher toutes les amandes avec patience et amour.

Verser les amandes épluchées dans un blender, ajouter 1 tasse 1/4 d'eau filtrée. Broyer les amandes jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

Faire bouillir le mélange agar agar et eau. Continuer à cuire le mélange pendant 7 minutes en remuent constamment jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux. Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à que le sucre soit dissout. Enlever du feu et laisser reposer 1 minute.

Mélanger la gelée d'agar agar avec les amandes broyées, la cardamome et l'hydrolat de rose.

Verser l'ensemble dans un plat sur une épaisseur de 1,5 cm.

Mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Sortir le plat du réfrigérateur, vérifier la texture qui doit être ferme.

Démouler et découper en carrés de 2cm de coté.

Décorer avec des pétales de rose.