Cette recette est adaptée d'une recette de Divya Alter chef du restaurant ayurvédique de New-York Divya's Kitchen.

Elle permet de proposer une touche sucrée délicieuse de façon élégante et très très saine.

Je la décline en 2 versions : en verrines  comme ici ou en bonbons

Gelée à la rose

• 2 cuillères à soupe d'agar agar en poudre
• 100 g d'amandes entières
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de cardamome
• 2 cuillères à soupe d'hydrolat de rose

Montage

• 1/2 tasse de graines de chia trempées pendant 30 minutes dans de l'eau filtrée
• Gelée de groseille
• Quelques pétales de rose séchés pour le décor

Faire tremper les amandes 12 heures minimum, les égoutter et les verser dans un bol.

Faire tremper l'agar agar dans 1 tasse d'eau filtrée pendant 10 minutes dans une petite casserole.

Recouvrir les amandes d'eau bouillante pendant 7 secondes. Egoutter rapidement et rincer les amandes. Ce procédé permet de peler facilement les amandes tout en les gardant "vivantes". Eplucher toutes les amandes avec patience et amour.

Verser les amandes épluchées dans un blender, ajouter 1 tasse 1/4 d'eau filtrée. Broyer les amandes jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

Faire bouillir le mélange agar agar et eau. Continuer à cuire le mélange pendant 7 minutes en remuent constamment jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux. Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à que le sucre soit dissout. Enlever du feu et laisser reposer 1 minute.

Mélanger la gelée d'agar agar avec les amandes broyées, la cardamome et l'hydrolat de rose.

Verser l'ensemble dans un plat sur une épaisseur de 1,5 cm.

Mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Sortir le plat du réfrigérateur, vérifier la texture qui doit être semi ferme.

Dans chaque verrine, déposer une couche de graines de chia, une couche fine de gelée de groseille, une couche de gelée à la rose. Décorer de pétales de rose séchés.

Servir frais.

Nota: ces douceurs peuvent se conserver 3 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.